Siverek ilçesinde son dönemlerde bağlara gerekli bakımın yapılmamasından dolayı yok olmaya yüz tutan, üretimi son derece azalan ‘Şire Üzüm’ün hasadına başlandı. İlçe merkezine yakın alanların imara açılması ve hızla gelişen yapılaşma sonucu sayıları azalan üzüm bağları ise kaderine terk edildi.

İlçenin bazı kırsal mahallelerinde ise bağ bozumu geleneği devam ediyor. Siverek’e 10 kilometre mesafede bulunan Üstüntaş (Tezxırap) köyünde salkımların itinayla toplandığı bağlarda, üreticiler çeşitli işlemlerden geçirdikleri üzümlerden pekmez, pestil, kesme ve sucuk üretiyor.

Bu sene hasadın bereketli olduğunu söyleyen Resul Bayraktar isimli üretici, “Son yılların en kazançlı yılını yaşıyoruz. Üzüm bağlarımızın nesli tükeniyor, lakin bu sene yağmurun bol olmasından dolayı hasat dönemi iyi geçiyor. Topladığımız üzümden pekmez, pestil, sucuk ve kesme gibi yiyecekler yapıyoruz. Bu sene çok iyi” dedi.

Zülküf Bayraktar, “Üzümü bağdan topladıktan sonra torbalara koyarak iyice ezip suyunu yani şiresini çıkartıyoruz. Daha sonra kazanlara doldurarak 2-3 saat kaynatıyoruz. Ardından dinlendirip arıtıyoruz. Arıtım işleminin ardından başka bir kazana alıp yeniden 4-5 saat daha kaynattıktan sonra yeniden dinlendirip pekmez haline getiriyoruz” ifadelerini kullandı.